5 Hiểu Lầm Phổ Biến Về Cá Hồi Mà Chuyên Gia Hải Sản Nêu Ra

Tiêu thụ hải sản tại Mỹ đạt mức cao kỷ lục, với cá hồi là loại cá được tiêu thụ nhiều nhất, theo Bộ Nông nghiệp Mỹ. Rõ ràng vì sao cá hồi được ưa chuộng: Là thành phần trong chế độ ăn Địa Trung Hải, nó chứa đầy dưỡng chất bao gồm axit béo omega-3 (tốt cho tim, não và da), protein và vitamin D.

Các chuyên gia hải sản cũng cho biết, dù cá hồi rất phổ biến, vẫn tồn tại một số quan niệm sai lầm. Các chuyên gia từ các cửa hàng hải sản và các giáo sư khoa học hải sản đã làm rõ những điều đó và đưa ra lời khuyên khi mua sắm.

Myth #1: Tươi mới hơn đông lạnh

Khi mua cá hồi, quyết định đầu tiên là bạn sẽ mua tại quầy hải sản hay khu vực đông lạnh. Jason Hedlund, giám đốc chuyên mục hải sản tại Whole Foods Market, cho biết cá hồi tươi không giàu dinh dưỡng hơn hay thậm chí ngon hơn cá đông lạnh.

Nếu bạn dự định tiêu thụ cá hồi trong vòng hai ngày tới, cá tươi là lựa chọn tốt. Nhưng nếu bạn muốn bảo quản cá hồi lâu và không biết khi nào sẽ dùng, hãy chọn cá đông lạnh. Ông nhấn mạnh rằng cá hồi thường được đông lạnh trong vài giờ sau khi đánh bắt, giữ lại đầy đủ dinh dưỡng và hương vị.

Mark Lang, giáo sư marketing thực phẩm tại Đại học Tampa, cũng cho biết: “Cá hồi được đông lạnh nhanh vì vậy có thể là lựa chọn tươi ngon nhất để ăn,” ông nói và thêm rằng quá trình đông lạnh ngay tại nơi cá được đánh bắt cũng mang lại chất lượng cao.

Nếu bạn muốn ăn cá hồi thường xuyên nhờ lợi ích sức khỏe của nó, Lang khuyên nên mua cá đông lạnh để rã đông trước khi nấu.

Myth #2: Cá hồi nuôi trồng không tốt bằng cá hoang dã

Tất cả các chuyên gia hải sản đều nói rằng cá hồi nuôi trồng thường bị đánh giá thấp một cách không công bằng. Mark LaMonaco, chuyên gia hải sản tại Wegmans Food Markets, cho biết "Nếu không có phương pháp nuôi cá có trách nhiệm, sẽ không đủ cá hồi để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng."

Ông nhấn mạnh: "Nếu không có cá hồi nuôi trồng, chúng ta sẽ không có đủ cá để nuôi sống thế giới. Cũng giống như chăn nuôi gà, bò và heo, nuôi cá hồi là cần thiết để đáp ứng nhu cầu toàn cầu và bảo vệ nguồn cá hoang dã khỏi bị đánh bắt quá mức."

Doug Varanai, quản lý cao cấp hải sản tại Sprouts Farmers Market, cũng cho biết: "Tại Sprouts, tất cả cá hồi nuôi trồng trong chương trình có nguồn gốc bền vững đều được chứng nhận BAP 3 sao trở lên, đảm bảo không sử dụng kháng sinh thông thường."

Mark Lang giải thích, định kiến về cá hồi nuôi trồng được bắt nguồn từ những năm 70, khi quy định về nuôi trồng chưa chặt chẽ, dẫn đến môi trường nuôi không đảm bảo. Nhưng hiện nay, các cửa hàng thực phẩm kiểm tra chặt chẽ thông qua các đơn vị chứng nhận.

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về điều kiện nuôi cá hồi của cửa hàng, hãy tra cứu các quy định trên website của họ.

Myth #3: Cá hồi nuôi trồng chứa nhiều kháng sinh

Nếu bạn lo lắng rằng cá hồi nuôi trồng chứa nhiều kháng sinh, các chuyên gia nói rằng điều này không cần phải quá bận tâm. "Tại Mỹ, Canada, Na Uy và nhiều quốc gia có quy định chặt chẽ, kháng sinh hiếm khi được sử dụng, và nếu có, đều dưới sự giám sát nghiêm ngặt của bác sĩ thú y," theo lời của Chouljenko, giáo sư tại NC State.

Chouljenko cũng cho biết rằng ở một số quốc gia có quy định lỏng lẻo, việc sử dụng quá mức kháng sinh trong cá nuôi trồng đã được ghi nhận. Để tránh rủi ro, hãy tìm những sản phẩm có chứng nhận như ASC hoặc BAP.

Myth #4: Cá hồi chứa nhiều thủy ngân

PSA: Cá hồi không chứa nhiều thủy ngân và an toàn để tiêu thụ thường xuyên. Doug Varanai cho biết "Lợi ích sức khỏe của cá hồi vượt trội so với những lo ngại về thủy ngân." Ông giải thích rằng tuổi thọ ngắn và vị trí thấp trong chuỗi thức ăn khiến cá hồi không tích lũy nhiều thủy ngân, đảm bảo an toàn cho hầu hết người tiêu dùng, kể cả trẻ em và phụ nữ mang thai.

Mark LaMonaco cũng lưu ý rằng, cá sống lâu và ở vị thế cao trong chuỗi thức ăn sẽ tích lũy nhiều thủy ngân hơn. Với cá hồi, vòng đời từ 3 đến 5 năm không đủ để tích lũy mức thủy ngân đáng lo ngại.

Myth #5: Màu sắc của cá hồi đánh giá độ tươi

Các chuyên gia cho biết, mặc dù màu sắc của cá hồi quan trọng, nhưng màu sắc tươi sáng không luôn là dấu hiệu của độ tươi. "Một số cá hồi, đặc biệt là nuôi trồng, có màu sống động nhờ axit astaxanthin trong thức ăn, do đó màu sắc không phản ánh độ tươi thực sự," Chouljenko nói.

Ông LaMonaco giải thích rằng axit astaxanthin được thêm vào thức ăn cho cá nuôi, tương tự như nguồn dinh dưỡng tự nhiên của cá hoang dã. Chouljenko khuyên, khi mua cá hồi tươi, hãy chú ý đến mùi (phải nhẹ nhàng, không hôi nồng), kết cấu (chắc tay, không bị nhão) và ngoại hình (độ ẩm tốt, không có dấu hiệu thay đổi màu sắc).

Nếu cá vẫn còn đầu, Lang khuyên nên kiểm tra mắt: "Chúng phải rõ ràng, chứng tỏ cá mới được lấy ra khỏi nước. Nếu mắt mờ, cá đã lưu hành trong chuỗi cung ứng một thời gian."

Với việc làm rõ các quan niệm sai lầm, bạn có thể tự tin lựa chọn cá hồi, dù là tươi mới hay đông lạnh. Nếu còn thắc mắc, hãy hỏi các chuyên gia tại quầy hải sản để có thêm lời khuyên về cách chế biến.

Chúng tôi hy vọng bài báo mang lại cho bạn cái nhìn sâu sắc và những thông tin hữu ích khi lựa chọn cá hồi an toàn và chất lượng.

Một số nhận định bổ sung:

Những bài báo về hải sản như bài này có tác động tích cực đến người tiêu dùng Việt Nam khi tăng cường nhận thức về giá trị dinh dưỡng và các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Với những phân tích chi tiết từ các chuyên gia, độc giả có thể hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa cá hồi tươi và đông lạnh, cũng như giữa cá nuôi trồng và cá hoang dã. Điều này không chỉ giúp người tiêu dùng đưa ra quyết định mua sắm thông minh mà còn khuyến khích việc áp dụng các tiêu chuẩn bền vững trong ngành thực phẩm. Bài viết cung cấp một góc nhìn đa chiều, thúc đẩy sự minh bạch và tin cậy trong lựa chọn hải sản, từ đó góp phần nâng cao chất lượng sức khỏe cộng đồng.